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正常膳食的情況下還會缺乏維生素嗎?
加入日期:2012-6-2 〖打印本頁〗 〖返回上一頁〗

維生素大都不太穩定,對氧、熱、酸、堿等較敏感,在烹飪過程中容易被損壞。如:面包在烘烤過程事可損失面粉中15%——30%的VB1,肉魚在烹飪過程中可損失一半之多;牛奶暴露在強光下2小時,可損失50%的VB2,即使在陰天也可失去20%;綠色蔬菜在烹調和罐藏中維生素A活性降低15%—20%,黃色蔬菜降低30%—
 
 
35%;正常烹調溫度下VE損失不大,但在長期高溫和酸敗的油中VE會被大量甚至完全破壞掉;VC在水溶液中極易被氧化,溫度越高、暴露在空氣中時間越長,損失率越大。因此,應掌握正確的烹調方法,以減少維生素的損失,或適當補充多種維生制劑,以防維生素缺乏癥的發生。

 

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